トルタ・ディ・ペゲラ
クリーミーでウォッシュですが食べやすい味。 白ワインと。 タンブリーニ 西武池袋店で購入。ルイジ・グッファンティ（Luigi Guffanti）社のチーズ。
ミモレット
チーズダニによる熟成で外皮は細かい穴が空いています。 2005年8月に当時首相の小泉純一郎さんが森喜朗さんに出したチーズがこれで、「干からびたチーズ」と表現した事でよく知られています。 鮮やかなオレンジ色はアナトー色素によるもの。 皮にいるダニはたべても問題ないそうですが、取り除いて食べることが多いです。 西武福井店で購入。 成城石井ペリエ海浜幕張店で購入。
オールド･アムステルダム
セミハードタイプに分類することも。 ラベルをはがして食べます。 チーズ・オン ザ テーブル 大丸心斎橋店で購入。
トレンティン・グラナ
パルミジャーノ・レッジャーノによく似たチーズ。 パルミジャーノ・レッジャーノと同じくそのまま、粉チーズ、料理にと幅広く使えます。 成城石井 ルミネ立川店で購入。
パルミジャーノ・レッジャーノ
イタリアの代表的なチーズ。 そのままでも料理でも幅広い用途があります。 成城石井 新丸ビル店で購入。 赤牛の乳で作るヴァッケロッセ（ヴァッカロッサ）。 チーズ・オン ザ テーブル 大丸心斎橋店で購入。
