ミモレット
チーズダニによる熟成で外皮は細かい穴が空いています。 2005年8月に当時首相の小泉純一郎さんが森喜朗さんに出したチーズがこれで、「干からびたチーズ」と表現した事でよく知られています。 鮮やかなオレンジ色はアナトー色素によるもの。 皮にいるダニはたべても問題ないそうですが、取り除いて食べることが多いです。 西武福井店で購入。 成城石井ペリエ海浜幕張店で購入。
オールド･アムステルダム
セミハードタイプに分類することも。 ラベルをはがして食べます。 チーズ・オン ザ テーブル 大丸心斎橋店で購入。
トレンティン・グラナ
パルミジャーノ・レッジャーノによく似たチーズ。 パルミジャーノ・レッジャーノと同じくそのまま、粉チーズ、料理にと幅広く使えます。 成城石井 ルミネ立川店で購入。
パルミジャーノ・レッジャーノ
イタリアの代表的なチーズ。 そのままでも料理でも幅広い用途があります。 成城石井 新丸ビル店で購入。 赤牛の乳で作るヴァッケロッセ（ヴァッカロッサ）。 チーズ・オン ザ テーブル 大丸心斎橋店で購入。
イベリコ
牛、羊、山羊、3種類の乳を使用したチーズで、スペインでよく食べられています。 それほど主張の強さがないのでそのまま食べたり、サラダに使ったり。 メゾン デュ フロマージュ チェスコ 高島屋大阪店で購入。
ヤールスバーグ
穴が開いているチーズで特に有名なのがスイスのエメンタールが挙げられますが、こちらのヤールスバーグはエメンタールを参考に作られたといわれている、同じく穴の開いたノルウェーの代表的なチーズです。 見た目だけでなく味もほんのり香ばしさを感じる、全体的に落ち着いた風味なのも似ています。 そのままはもちろん、エメンタールと同じように温めるとのびるので、チーズフォンデュはじめ料理に活躍してくれます。 アイチーズ(愛・チーズ)で購入。
エティバ
標高1500m以上の高地で放牧した牛のミルクで作ったアルパージュチーズの1つ。 香ばしくもあり奥行きのある味。 アミノ酸の結晶も混じっています。 ナッツやドライフルーツに合います。 モンテ・ドラーゴで購入。