マロワール

マロワール（Maroilles、マロレスとも表記される）は、フランス北部オー＝ド＝フランス地方のアヴェーヌ（Avesnois）地域で生産される牛乳製のウォッシュタイプチーズです。1976年にAOC認定、1996年にAOPへと移行し、フランス北部を代表するチーズとして知られています。
正方形（四角い形）という独特のフォルムが目を引き、1辺約13cmのマロワール（約780g）のほかに、ソルベ（Sorbais）・ミニョン（Mignon）・カール（Quart）という3つのサイズが同じAOPの規定内で生産されています。

起源は西暦960年頃、フランドル地方のマロワール修道院の修道士が作ったチーズとされており、かなり古い歴史を持っています。名前はそのまま生産地の村名「マロワール（Maroilles）」に由来しています。
熟成中はチーズを定期的にひっくり返しながら塩水でブラッシング（洗浄）を繰り返し、これによって外皮はやがて黄色からオレンジ色、さらに赤みがかった色へと変化していきます。この繰り返しの洗浄が自然に発生する白カビを除去し、赤色酵母（リネンス菌）を育てることでマロワール特有の外皮が形成されます。最低熟成期間は5週間ですが、通常は2〜4ヶ月かけて熟成されます。

マロワールの写真

フォーケ・マロワール

Fauquet(フォーケ)社のマロワールチーズ。
「MAROILLES QUART」ということで4分の1サイズです。
チーズ オン ザ テーブル 天満屋岡山店で購入、2017年12月当時2,100円（税込2,268円）でした。

味と食べ方（ペアリング）

外皮はウォッシュタイプらしいツンとした強い香りを持ち、フランスのウォッシュチーズの中でも個性が強い部類です。一方で中の生地はやわらかくクリーミーで、甘みとまろやかなミルクのコクが広がります。外皮の香りの強さに反して生地の味はやさしいため、外皮を除いて食べる方もいますが、慣れた方は外皮ごと楽しみます。

フランス北部では伝統料理「フラミッシュ（Flamiche au Maroilles）」という、マロワールをたっぷり使った塩系のタルト（パイ）が郷土料理として有名です。そのままバゲットに乗せて食べるほか、グラタンやキッシュに使うと強い風味が料理全体に広がります。
ワインとの相性は、チーズの個性が強いためしっかりとした辛口の赤ワイン（ブルゴーニュのピノ・ノワールなど）が一般的なすすめです。また意外にも、フランス北部の地ビールとの相性がよく、麦芽の甘みとチーズの旨みが調和する組み合わせとして現地では好まれています。

購入店

• チーズ オン ザ テーブル 天満屋岡山店（2017年12月）