サーヴェッキオ

サーヴェッキオ・パルメザン（SarVecchio Parmesan、サーベッキオ）は、アメリカ・ウィスコンシン州のSartori社が製造する長期熟成タイプのハードチーズです。 牛乳（全乳と脱脂乳のブレンド）を使い、最低20か月以上熟成させて作られます。

名前に「Parmesan」と入っていますが、イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノそのものではなく、同系統の製法を参考にしたアメリカ産チーズです。 内部にはチロシンや乳酸カルシウム由来の白い結晶が見られ、噛んだときにシャリッとした食感が出ます。

パルミジャーノ・レッジャーノとの違い

パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアのDOP（原産地呼称保護）で厳格に管理されており、産地・原料・製法・熟成条件を満たしたものだけがその名称を使えます。 一方、サーヴェッキオはアメリカで作られるため、製法が近くても法的には別のチーズです。

同系統のチーズとして比較されることは多いですが、香りの出方、塩味の立ち方、熟成由来の余韻には差があります。 サーヴェッキオは甘みを感じやすく、全体の印象がやや丸い仕上がりです。

サーヴェッキオの写真

2019年4月に購入した個体は、100gあたり1,973円、174gで2,918円（税込3,151円）でした。 国内では常時見かける銘柄ではないため、取り扱い時期や価格帯は店舗によって差があります。

味・食べ方

組織はしっかり硬めですが、口に入れると細かくほどけるように崩れ、熟成由来のうま味が長く残ります。 塩味は強すぎず、後半にほんのり甘みが出るので、単体で食べてもバランスが取りやすいタイプです。

食べ方は、薄く削ってそのままつまむほか、粗めに砕いてサラダや温野菜に合わせる方法が使いやすいです。 すりおろしてパスタやリゾットに使うと、香りよりもうま味の厚みが出ます。

飲み物は、辛口白ワイン、軽めの赤、ドライなスパークリングが合わせやすいです。 塩味の効いたナッツやドライフルーツを添えると、熟成感との相性が良くまとまります。

購入店

- 久世チーズ王国 博多阪急店（2019年4月）