トラップ・エシュルニャック

トレンティングラナ（Trentingrana）は、イタリア北部トレンティーノ＝アルト・アディジェ州のトレント県、特にノン渓谷を中心に作られる硬質の加熱圧搾チーズ。

標高700〜800メートルの山岳牧草地で放牧された牛の乳を使い、且つ添加物など使わず伝統的な製法で作られています。

ホールチーズの外皮側面には「TRENTINO」の刻印が押されます。

牛の生乳（部分脱脂）を使用し、最低9ヶ月以上かけて熟成され、長期熟成品は18ヶ月以上のものも多く、その場合は平面にも追加のブランド刻印が追加されます。

1925年から作られ始めたとされ、トレント県ルーモ村出身のミケーレ・マルケージが、マントヴァ県ミランドラで習得したパルミジャーノ・レッジャーノの製法をトレンティーノに持ち込んだことがきっかけ。

見た感じ有名な「パルミジャーノレッジャーノ」、他にも「グラナパダーノ」に似ていると思いますが、同じハードチーズで生産方法も似ていますし、実際味もかなり近いもので粉チーズにしたりとか同じ料理にも使われる事が多いです。

グラナ・パダーノとの違い

非常に似ているチーズとして「グラナ・パダーノ」が挙げられます。

グラナ・パダーノはイタリア国内の広い地域で生産されるのに対し、トレンティングラナはトレント県の高地で搾乳された牛乳のみを使用するという厳格な産地規定があったり、グラナ・パダーノがサイレージ発酵させた飼料が許可されていてトレンティングラナは許可されていなかったりと、牛の飼育状況や餌などの違い。

他にもグラナ・パダーノでは保存性を高めるために卵白由来の抗菌タンパク質「リゾチーム」の添加が認められていますが、トレンティングラナの規定では牛乳・塩・レンネットの3つのみしか使用を認めていなかったりと、原料にも違いがあります。

トラップ・エシュルニャックの写真

イタリアからの輸入品でトレンティングラナDOP24カ月熟成のチーズです。
撮影は2014年8月。当時100gあたり579円で197gだったので1140円（税込1232円）でした。

パッケージに表示されている緑色のマークには、イタリア語で「DA ALIMENTAZIONE NO OGM」と、ドイツ語で「VON GENTECHNIK FREIEN FUTTERMITTELN」と書かれており、非遺伝子組み換え飼料を使っているという意味です。

味と食べ方（ペアリング）

長期熟成のハードチーズのためパルミジャーノレッジャーノと同じく外皮に近くなるほどかなり固くなります。

よく言われる トレンティーノ産の辛口スパークリングワイン「トレントドック」と フルボディの赤ワイン 白ワインにも合います。

購入店

• 成城石井 ルミネ立川店（2014年8月）