ブリック・ド・ヴァッシュ

2026年4月5日

ミルクの種類 🐄牛

「Brique de Vache」(ブリックドヴァッシュ)は、フランス語で「レンガ」を意味するBriqueと、牛乳のVacheを組み合わた、その名の通り長方形でレンガを重ねたような窪みが特徴的なチーズです。
Briqueと付くチーズはいくつかあり、特定の地域や乳種に限定された名称ではなく、フランス各地でその土地の乳（牛、羊、山羊）を用いて作られています。

古くからフランスの農家では、運びやすく保管しやすいこのレンガ型でチーズを作ってきました。代表的なものに、フランス中南部オーヴェルニュ地方の「ブリック・デュ・フォレ（Brique du Forez）」や「ブリック・ド・ジュサック（Brique de Jussac）」などがあります。多くは白かびタイプや、表面に酵母の凹凸がある自然な外皮（ナチュラル・ランド）タイプとして仕上げられます。

ブリックチーズの種類

いくつかの有名な名前に「ブリック」が付くチーズです。

ブリック・ド・ヴァッシュ（Brique de Vache）: 牛乳製。最も一般的で、バターのような濃厚さとマイルドな風味が特徴です。
ブリック・ブルビー（Brique Brebis）: 羊乳製。羊乳らしい甘みとコク、ナッツのような余韻があります。
ブリック・シェーブル（Brique Chèvre）: 山羊乳製。爽やかな酸味と特有の香りが楽しめます。
ブリック・デュ・フォレ（Brique du Forez）: 伝統的には牛乳と山羊乳の混合、あるいは牛乳で作られ、クリーミーで非常に優しい口当たりが魅力です。

いずれも共通して、熟成が進むにつれて外皮のすぐ下がトロリと溶け出し、芯の部分との食感のコントラストが生まれるのがこのスタイルの醍醐味です。