ヴェズレー

ヴェズレー（Vézelay）、またはドーム・ド・ヴェズレー（Dôme de Vézelay）は、フランスのブルゴーニュ地方ヨンヌ県で作られる、無殺菌の山羊乳（シェーブル）を原料としたソフトタイプのチーズです。

名前の由来は、世界遺産にも登録されているサント＝マドレーヌ大聖堂で有名なヴェズレー村。この地域では古くから山羊の飼育が盛んで、修道院の巡礼者たちへ提供される食料として、また地元の農家の貴重なタンパク源として作られてきた歴史があります。

形は小さな円錐状のドーム型で、重さは100g前後と小ぶりなのが一般的です。フランスの伝統的なシェーブルチーズの中でも、その土地のテロワールを強く反映した一品として知られています。

特徴的なドーム形状と熟成

このチーズの最大の特徴である「ドーム型」は、単なるデザインではありません。この形状にすることで、チーズ内部の水分が均一に抜け、全体がムラなく熟成するように計算されています。

表面には「ジオトリカム」という酵母の一種による、脳のシワのような繊細な模様が現れるのが特徴です。熟成期間は通常10日から2週間ほどと短いですが、その間に表面に自然な外皮が形成され、中身は驚くほどクリーミーで密度が高くなります。

同じブルゴーニュ地方のチーズには、有名なウォッシュチーズ「エポワス」などがありますが、ヴェズレーはそれらとは対照的に、山羊乳らしい清涼感と繊細なテクスチャーを楽しむチーズといえます。

ヴェズレーの写真

Bon repas 麻布十番店で2014年7月当時120gで1,400円でした。
白カビの「ブリック」も購入しました。

味と食べ方（ペアリング）

若いうちは非常に滑らかで口溶けが良く、山羊乳特有の爽やかな酸味とミルクの甘いコクが広がります。熟成が進むにつれて外皮がしっかりし、ヘーゼルナッツのような香ばしさと、少しピリッとした複雑な風味が加わります。

相性の良い食材としては、ドライイチジク、アプリコット、または砕いたクルミなどが挙げられます。シンプルにバゲットやクラッカーに乗せるのはもちろん、オーブンで軽く温めてトロリとさせたものをサラダに乗せる「シェーブル・ショー」にしても絶品です。蜂蜜を少し垂らすと、塩味と酸味が引き立ちます。

お酒とのペアリングでは、同じ産地であるブルゴーニュの白ワインが鉄板です。特にシャブリ（シャルドネ）や、近隣のサンセール（ソーヴィニヨン・ブラン）のような、ミネラル感と酸味のある白ワインを合わせると、チーズの持つ爽やかさと見事に調和します。 赤ワインであれば、渋みの少ない軽やかなピノ・ノワールを選ぶのがおすすめです。

購入店

• Bon repas 麻布十番店(ボンルパ)（2014年7月）